Como antepasado de las frutas con carozo, como el durazno pelado, durazno y ciruelas, las Almendras se consideran frutas
desde el punto de vista botánico. Se clasifican en almendras dulces (Amygdalus communis L. var. dulcis) y almendras amargas (Amygdalus communis L. Var. amara) y sólo las dulces se cultivan en California.
El fruto del árbol del almendro, que florece de mediados de febrero a marzo. Dado que los árboles no se autopolinizan, es necesario llevar abejas al huerto para polinizar los capullos. Deben plantarse como mínimo dos variedades de almendra en filas alternativas para que los almendros produzcan.
Las almendras crecen dentro de una cáscara rodeada por una vaina . Cuando los frutos maduran durante el verano, la vaina se seca y se parte dejando ver la cáscara de la almendra que encierra al fruto.
Entre mediados de agosto y octubre, las almendras se cosechan mediante un sacudidor mecánico de árboles que hace que las almendras, todavía en su vaina, caigan al suelo. Luego se recogen los frutos para su procesamiento, seguido por las etapas de limpieza, clasificación y posterior venta al cliente.