La Variedad Nonpareil madura y se cosecha en una etapa temprana. Es de cáscara blanda con forma medio plana, color claro y superficie lisa. Su cáscara delgada y suave fruto la convierten en una Almendra fácil de procesar y de apariencia atractiva.

La Variedad Carmel se cosecha de 20 a 25 días despues que la Nonpareil, es de cáscara blanda con forma medio angosta y superficie un poco arrugada. Esta Variedad se usa mucho sin cutícula y tostada.

Price, Fritz, Monterey.
Esta clasificación incluye algunas variedades que se usan sin cutícula y usada mas que todo en productos procesados. El tiempo de cosecha, dureza de la cascara, forma del fruto y el color pueden variar.
Esta variedad se puede usar para casi cualquier proceso ó aplicación.

Mission, Butte, Padre.
Esta clasificación se cosecha de 25 a 30 días despues que la Nonpareil, son de cáscara dura. El Fruto es chico y ancho. La piel es generalmente obscura y arrugada, lo cual permite que la sal y el sabor se adieran.